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Manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione (Il)

Riferimento: 9788850653669

Editore: Edagricole
Autore: Ghetti Fabio
Collana: Manuali
In commercio dal: 01 Marzo 2015
Pagine: 240 p., Libro in brossura
EAN: 9788850653669
28,00 €
IVA inclusa
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Descrizione

È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.