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Non solo cake. Tecniche e bilanciamenti nelle lievitazioni

Riferimento: 9788849864229

Editore: Rubbettino
Autore: Chiera Antonio
Collana: Varia
Pagine: 128
Formato: Libro rilegato
Data pubblicazione: 10 Dicembre 2020
EAN: 9788849864229
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Descrizione

Un libro dai contenuti esclusivi con il quale il Pastry Chef Antonio Chiera illustra nuove e infallibili tecniche di bilanciamento nelle paste lievitate, con tabelle di dosaggio e ingredienti per la realizzazione di brioche, grandi lievitati e croissant. Un lavoro frutto di lunga esperienza internazionale, passione e sperimentazione, e che si avvale del supporto scientifico sulla reazione cinetica del lievito madre. Unico nel suo genere in quanto non illustra solo le ricette ma offre le formule per poterne creare di proprie. Un ricco corredo fotografico e un'elegante veste tipografica impreziosiscono il volume.