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Bake! Tecniche ed elementi dei dolci da forno

Riferimento: 9791281608139

Editore: Topic
Autore: Lamb Nicola
Collana: Reference
Pagine: 352
Formato: Libro rilegato
Data pubblicazione: 25 Settembre 2024
EAN: 9791281608139
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Descrizione

Dal ruolo delle uova nella reazione di Maillard e la sostituzione di zuccheri, farine e grassi, alle soluzioni per la crema impazzita, le torte non lievitate e gli errori più comuni, Nicola Lamb rivela la scienza dietro ai prodotti da forno con una ricca panoramica sugli ingredienti, più di 100 ricette con cui mettersi alla prova e utili strumenti, consigli e matrici per creare nuovi dolci.